How to Make Crepes

           Penne with Chicken and Pesto

Ingredients

• 1 (16 ounce) package penne pasta
• 2 tablespoons butter
• 2 tablespoons olive oil
• 4 skinless, boneless chicken breast halves - cut into thin strips
• 2 cloves garlic, minced
• salt and pepper to taste
• 1 1/4 cups heavy cream
• 1/4 cup pesto
• 3 tablespoons grated Parmesan cheese

Directions

1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente; drain.
2. Heat butter and olive oil in a large skillet over medium heat. Saute chicken and garlic until chicken is almost cooked. Reduce heat and stir in salt, pepper, cream, pesto and Parmesan cheese. Cook until chicken is no longer pink inside. Stir in cooked pasta.

              Ensalada de Granos

Ingredientes

• 1 lata (15.5 oz) de Frijoles Negros GOYA®, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15.5 oz) de Frijoles Cannellini GOYA, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15.5 oz) de Garbanzos GOYA, escurridos y enjuagados 1 lata (15.5 oz) de Frijoles Pintos GOYA, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla roja mediana, finamente picada (aproximadamente 2 / 3 de taza)
• 1 tomate mediano, sin semillas, y cortado en trozos (alrededor de ½ taza)
• 2 cdas. de cilantro fresco finamente picado
• 2 cdta. de Ajo Picado GOYA

Para el aderezo

• 3 cdas. de Vinagre de Vino Tinto GOYA
• 1 cdta. de azúcar
• ¼ cdta. de Pimento Rojo Picado GOYA
• ½ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA
• Adobo GOYA con Pimienta, al gusto

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcle suavemente los frijoles negros, los cannellini, los garbanzos, los frijoles pintos, la cebolla, el tomate, el cilantro y el ajo.
2. Aparte en un tazón mediano, mezcle el vinagre, el azúcar y el pimiento rojo seco picado. Con un batidor, vierta lentamente el aceite de oliva, y bata constantemente hasta que se mezclen; por ultimo adicione el adobo. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

Limbers de Puerto Rico hechos por La Tiendita Típica de PR

Loida, con uno de los famosos Limbers de Coco de la Tiendita Típica en Isabela
Puerto Rico.

La sencillez del "limber", perfecto para engañar el calor en el Caribe y una saludable alternativa a la de refrescos o colas. En cada barrio se pueden encontrar hogares donde por unos 25 a 50 ¨chavos¨ o centavos de dolar se ofrecen con variedad de diferentes sabores. Desde frutas dulces, ácidas hasta combinados con leche.

Cuando en 1928, Charles A. Lindbergh, el primer aviador en cruzar el Océano Atlántico en avión, sin escalas y en solitario, visitó a Puerto Rico en un viaje de “Buena Voluntad” que comenzó en Suramérica, Centro América y culminando en el Caribe.

Al bajar del avión, y sentir el calor de la isla, fue agasajado con un jugo o refresco de frutas congelado que gustó mucho al piloto. Al preguntar por el nombre de aquello que le había sentado tan bien, decidieron bautizar el dulce aperitivo con el apellido del aviador.

Aunque otras voces de la historia hablan de la frialdad emocional del piloto ante el recibimiento de los puertorriqueños le ganó un reconocimiento más y que hasta hoy permanece: al ahora típico jugo congelado del país le llamarían “limber” por su característica fría y dura.

Limbers de Coco en La Tiendita Típica de Isabela,
Puerto Rico.
 Fotos por Hector Gabino

Garlic Mashed Potatoes with a Twist

Garlic Mashed Potatoes with a Twist

      Round Steak with Black Beans 

Ingredients:

•                

•               1 can diced tomatoes with green chiles (about 10 oz) or 1 1/2 cups salsa

•               1 can (10 1/2 ounces) condensed cream of mushroom soup

•               1 can black beans, drained (16oz)

•               1 large onion
       1 can of black beans

•               1/4 tsp each cumin, chili powder, oregano, and garlic powder

•               1 1/2 to 2 lbs round steak, cut in serving size pieces, or stew beef

Preparation:

Combine all ingredients in the crock-pot (3 1/2-quart or larger). Mix well. Cover and cook on low for 8 to 10 hours (4 to 5 hours on high). Serve over hot rice or with mashed potatoes.
Serves 4 to 6.

Chili Burgers

Ingredients

• 2 whole Ancho or Pasilla chiles, stemmed, seeded, and torn into strips
• 1 whole New Mexico red, California, Costeño, or Choricero chile, stemmed, seeded, and torn into strips
• 1 whole Cascabel, Arbol, or Pequin chile, stemmed, seeded, and torn in half
• 2 tablespoons butter
• 1 medium yellow onion, diced fine (about 1 1/2 cups)
• 2 cloves garlic
• 1 1/2 teaspoons whole cumin seed, toasted and ground
• 1 teaspoon coriander seed, toasted and ground
• 1 whole clove, toasted and ground
• 1 whole star anise, toasted and ground
• 1/2 teaspoon dried oregano
• 3 tablespoons tomato paste
• 2 teaspoons soy sauce
• 1 anchovy filet, minced (optional)
• 1/2 teaspoon Marmite (optional)
• 1 teaspoon sugar
• 1 1/2 pounds 80/20 ground chuck or short rib
• 1 quart chicken stock
• 2 tablespoons masa harina
• 1 tablespoon Frank's Red Hot
• 1 tablespoon bourbon (optional)
• Kosher salt

Procedures

1. 1
   Combine all chiles in a medium microwave-safe bowl and cover with water. Microwave on full power for 2 minutes. Remove bowl from microwave and allow chiles to soak for 10 minutes. Using immersion blender or upright blender, blend soaked chiles until smooth, adding soaking water as needed to keep texture loose.
2. 2
   Melt butter over medium-high heat in Dutch oven. When foaming subsides, add onions and garlic. Cook, stirring frequently, until onions are softened but no browned, about 6 minutes. Add ground spices and oregano and continue to cook, stirring frequently, until aromatic, about 1 1/2 minutes. Add tomato paste, soy sauce, anchovy, Marmite (if using), and sugar, and cook, stirring frequently until paste begins to stick to bottom of pan, about 1 1/2 minutes.
3. 3
   Remove pan from heat and add 2 cups of chicken broth. Scrape up any browned bits from bottom of pan with wooden spoon. Add ground beef and break up using whisk until mixture is completely homogeneous (no large chunks of beef should remain). Add remaining chicken stock and return to stovetop and set over medium high heat. Cook, whisking frequently, until mixture comes to a simmer. Cover with lid slightly ajar, reduce heat to low, and cook for 75 minutes, stirring occasionally, until mixture is thick and intense.
4. 4
   Combine masa harina and 2 tablespoons water in a small bowl and mix until homogeneous. Add masa mixture, hot sauce, and bourbon to chili and stir to combine. Bring to a boil and simmer until thickened, about 2 minutes. Season to taste with salt and serve immediately on top of burgers, hot dogs, or fries.

Salsa de zanahoria con curry

4 de septiembre de 2012

por: Editoras Siempre Mujer

Ingredientes:

300 g zanahorias ralladas
75 g cebolla picada
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de curry en polvo (opcional)
1 cucharadita de comino en polvo
200 g judías blancas
1 pizca de sal

Preparación:

1. En un cazo mediano, tapado, cuece las zanahorias en poca agua hirviendo durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernecitas. Escúrrelo y reserva.
2. Mientras, en una sartén pequeña, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hirviendo hasta que estén doraditos. Echa entonces el comino y el curry, y remueve.
3. Pasa las zanahorias y la mezcla de cebolla al recipiente de la batidora. Añade también las judías y la sal. Bate a potencia máxima.
4. Pon la salsa resultante en un recipiente hermético. Tápalo y mételo en la nevera hasta el momento de servir: Te puede durar hasta tres días.

Por dos cucharadas: 40 cal, 1 gramo de grasa (0 g saturada), sin colesterol, 84 mg de sodio, 6 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de fibra, 2 gramos de proteínas.